CONSERVES

Conserver les légumes, les fruits et les tomates et en profiter longtemps

Pour conserver les aliments plus longtemps, une vieille méthode a fait ses preuves : la mise en conserve. Les tomates, les légumes ou les fruits sont mis en bocaux et ainsi conservés. Pour la mise en conserve, couper les tomates ou un autre légume et affiner avec du sel et des épices. Remplir ensuite dans des bocaux stérilisés et fermer. Ainsi, les légumes se conservent longtemps et peuvent également être consommés ultérieurement.
Il n’y a pas que les légumes qui se mettent bien en conserve, mais aussi les fruits. Les fruits comme les fraises, les framboises ou les abricots peuvent être portés à ébullition avec du sucre gélifiant et du jus de citron, puis mis en bocaux. Le fait de faire bouillir le sucre le fait caraméliser et permet à la confiture de se conserver longtemps.

Quelles sont les différences entre les bocaux de conserve, les pots de confiture et les bocaux Weck ?

Les bocaux de conserve spéciaux sont les plus adaptés à la conservation des aliments. La différence réside le plus souvent dans les détails. Pour la mise en conserve de fruits ou de légumes, on utilise soit un bocal à vis, soit un bocal à étrier. Souvent, la différence réside également dans la taille. Un pot de confiture a généralement une contenance maximale de 500 ml et est également joliment décoré, par exemple avec des rainures. Un bocal Weck, en revanche, se distingue par sa fermeture. Un anneau en caoutchouc et une fermeture à étrier sont la condition préalable à la mise en conserve proprement dite.

Boîtes sous vide comme alternative

Tout comme la mise en conserve, la mise sous vide prolonge la durée de conservation des aliments. Comme son nom l’indique, un vide se crée dans la boîte. Le couvercle de la boîte comporte une petite ouverture où l’on place la pompe à vide. Celle-ci extrait alors l’oxygène de la boîte. Les micro-organismes ne peuvent donc pas se développer aussi rapidement et les aliments restent frais et se conservent plus longtemps. Une boîte sous vide convient à de nombreux aliments différents comme les fruits, les légumes, le fromage, la viande ou encore les restes de repas. La mise sous vide permet non seulement de conserver les aliments, mais contribue aussi largement à ce que de nombreux aliments ne finissent pas à la poubelle.

Accessoires adaptés à la mise en conserve

Pour la mise en conserve d’aliments, les accessoires adaptés sont essentiels. Les bons accessoires pour la conservation facilitent non seulement le travail, mais permettent également de gagner beaucoup de temps. À l’aide d’entonnoirs et de passoires, on obtient des textures fines qui peuvent être facilement versées dans des bocaux de conserve adaptés. De plus, les grandes marmites sont également avantageuses pour traiter de plus grandes quantités en même temps.

Entonnoir pour la mise en conserve

Les entonnoirs de différentes tailles aident à remplir les aliments chauds et évitent les salissures gênantes sur le lieu de travail. Un entonnoir à conserve ou un entonnoir à confiture est composé d’un matériau résistant à la chaleur afin de verser des liquides chauds avec précision et facilité dans les bocaux et les bouteilles. Le processus de remplissage est ainsi considérablement facilité et les brûlures dues au liquide chaud sont pratiquement exclues.

Entonnoir à confiture

L’entonnoir à confiture est très utile pour le remplissage du liquide chaud. Sa forme spéciale facilite considérablement le remplissage, car l’ouverture est très large en haut et plus étroite en bas. L’extrémité étroite s’adapte exactement au pot de confiture et empêche toute salissure sur l’extérieur du pot ou sur le bord du couvercle.

Passoire

À l’aide d’une passoire, il est possible de retenir les petits noyaux, les peaux ou les fibres et de ne pas les mettre en bouteille. La passoire, également appelée moulin à légumes, possède un tamis très fin en métal ou en plastique et une manivelle. La manivelle est actionnée en tournant et laisse passer un liquide lisse, tandis que les éléments indésirables sont retenus. Ceux-ci sont simplement retirés après le passage. Il est ainsi possible de préparer des sauces tomates, des confitures et des jus avec une texture uniforme.

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